东乡长鱼汤

添加评论 2012年7月7日

镇江这边的早餐慢奇怪的,一大清早,就吃一顿锅盖面,还真有些不习惯,感觉胃被撑的饱饱的,一天的食欲都没了,还好,发现了新东西,东乡长鱼汤。

有点早晨下班,正好有当地的同事喊去吃早餐,奔赴十几里到大路镇一个有点偏的店,兴国面馆,生意很好点了一汤一面,汤全称:东乡长鱼汤,面是干拌面。面怎么就不说了,这个汤真不错,可以说是到这边来早餐感觉最好的一次了。蛋花很均匀,长鱼也做的很好,不腻不腥,就是上了一盘姜丝,我以为是小菜土豆丝,吃了一口,有点被呛到。引用一下:

东乡长鱼汤 
长鱼即鳝鱼,又名黄鳝,俗称长鱼。东乡长鱼汤绿里带青,芬香扑鼻。早春食之祛寒暖身,炎夏食之则消暑降温。 
长鱼汤的原料很简单:长鱼(无名指粗细)、鸭蛋和干粉;佐料有葱、姜汁、黄酒、胡椒粉、虾籽、素油、猪油、食盐、酱油。 
长鱼汤的制作工艺却很复杂,甚至称得上一丝不苟。看似普通的一碗长鱼汤,至少要经过如下八道工序:汆鱼、划丝、煮汤、炸丝、提浮、合汤、烩丝、配汤。而且每道工序都有一定的要求,丝毫马虎不得,否则成品就不是东乡长鱼汤了。譬如汆鱼,也就是把鱼烫死,但不能烫得太老,一俟嘴张体弯就要立即捞入盛器。又如煮汤,须以汤色绿中带青为准。再如合汤,水温需在75-80度左右才可将事先搅匀的鸭蛋滴入汤中,使蛋花成蝇脚丝状浮云般向四周分散游去,“云花”呈桃花片或麦芒形的皆为次汤,如成块状则是废品了。 
东乡长鱼汤历史悠久,清滑爽口,因其味道独特被誉为“云汤”而誉满江南

东乡泛指镇江市区以东地方,大港、大路、姚桥、儒里一带,东乡羊肉也很有名气。

价格10块,第二天在小区门口又吃了一次,感觉味道差了很多,也是10块。天天早餐就吃个10块,营养是有了,但觉得还是有点奢侈,所以又吃回包子稀饭了。【图片是借的,自己没有拍】

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