东乡长鱼汤

镇江这边的早餐慢奇怪的，一大清早，就吃一顿锅盖面，还真有些不习惯，感觉胃被撑的饱饱的，一天的食欲都没了，还好，发现了新东西，东乡长鱼汤。

有点早晨下班，正好有当地的同事喊去吃早餐，奔赴十几里到大路镇一个有点偏的店，兴国面馆，生意很好点了一汤一面，汤全称：东乡长鱼汤，面是干拌面。面怎么就不说了，这个汤真不错，可以说是到这边来早餐感觉最好的一次了。蛋花很均匀，长鱼也做的很好，不腻不腥，就是上了一盘姜丝，我以为是小菜土豆丝，吃了一口，有点被呛到。引用一下：

东乡长鱼汤 
长鱼即鳝鱼，又名黄鳝，俗称长鱼。东乡长鱼汤绿里带青，芬香扑鼻。早春食之祛寒暖身，炎夏食之则消暑降温。 
长鱼汤的原料很简单：长鱼（无名指粗细）、鸭蛋和干粉；佐料有葱、姜汁、黄酒、胡椒粉、虾籽、素油、猪油、食盐、酱油。 
长鱼汤的制作工艺却很复杂，甚至称得上一丝不苟。看似普通的一碗长鱼汤，至少要经过如下八道工序：汆鱼、划丝、煮汤、炸丝、提浮、合汤、烩丝、配汤。而且每道工序都有一定的要求，丝毫马虎不得，否则成品就不是东乡长鱼汤了。譬如汆鱼，也就是把鱼烫死，但不能烫得太老，一俟嘴张体弯就要立即捞入盛器。又如煮汤，须以汤色绿中带青为准。再如合汤，水温需在75－80度左右才可将事先搅匀的鸭蛋滴入汤中，使蛋花成蝇脚丝状浮云般向四周分散游去，“云花”呈桃花片或麦芒形的皆为次汤，如成块状则是废品了。 
东乡长鱼汤历史悠久，清滑爽口，因其味道独特被誉为“云汤”而誉满江南

东乡泛指镇江市区以东地方，大港、大路、姚桥、儒里一带，东乡羊肉也很有名气。

价格10块，第二天在小区门口又吃了一次，感觉味道差了很多，也是10块。天天早餐就吃个10块，营养是有了，但觉得还是有点奢侈，所以又吃回包子稀饭了。【图片是借的，自己没有拍】